1 主要安全問題
1.1糧食在生產過程中，如果不規范地使用農藥,可使農藥殘留 超標。如果使用污染嚴重的水灌溉農作物， 可使糧食中重金屬超標。
1.2糧食在儲存或加工過程中，使用非法食品添加物，如糧食或 糧食制品中加入硼酸鹽用于防蟲或其它目地，糧食制品中加入亞 硫酸鹽、硫磺或吊白塊等用以增白，大米中摻入霉變米或將陳米 染色，米面粉中加入滑石粉或石膏粉作假銷售等。
1.3 以往由于糧食引起的急性食物中毒主要有：
1.3.1有些原糧在收獲中可能混有有毒植物，如毒麥和曼陀羅籽等。
1.3.2糧食在運輸、倉儲過程中被農藥或鼠藥污染。
1.3.3糧食在收獲、運輸、貯存等環節中受溫度、濕度和通風不 利等條件的影響，致使糧食發霉變質并產生毒素，有些毒素的毒 性很強如黃曲霉毒素、嘔吐毒素等。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測：不同品種的糧食都具有固有的色澤及氣味，有異 味的糧食或色澤不正常的糧食不能食用，發霉變質的糧食不能食 用。糧食中有異物時要挑出異物后再食用。
2.2對懷疑糧食已霉變或懷疑摻有霉變糧食時，可進行 黃曲霉毒素B1 或 嘔吐毒素 或其它毒素的快速檢測。
2.3對懷疑加入了 硼酸鹽 的糧食或制品時，可進行硼酸鹽的快速檢測。
2.4對懷疑大米有拋光造假時，可進行 大米中石蠟、礦物油的快速檢測。
2.5對懷疑面粉有充填物造假行為時，可進行 滑石粉或石膏粉 的快速檢測。
2.6對懷疑面粉有增白造假行為時，可進行 二氧化硫、 吊白塊、 過氧化苯甲酰 或其它增白劑等的快速檢測。
2.7當食物中毒事件發生后，懷疑可能與糧食有關時，可進行常 見毒物如 農藥 ，鼠藥（如 毒鼠強、 氟乙酰胺、 敵鼠鈉鹽、 磷化鋅）， 亞硝酸鹽， 等毒物的快速檢測。

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.36 糧食衛生標準的分析方法